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蘑菇類的一般含水量比較大,
烘干過程過中要注意排濕,前期溫度不能過高,
否則容易烘熟,使烘出來的成品顏色變黑。
但也排濕過量不然色澤偏白,失去香味,
一般排濕時間不超過6小時為宜。
蘑菇類烘烤起始溫度應(yīng)掌握在35~40℃,
時間保持4~5小時,濕度控制在65%左右;
然后逐漸升溫每小時控制在2-3度,持續(xù)8-12小時;
濕度控制在25%左右,最后升溫到65以上,保持2小時,給蘑菇提香。
整個烘干時間持續(xù)14-20小時左右。
烘干房—杏鮑菇烘干前:
烘干房—杏鮑菇烘干后: